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回应
国家无具体规定
“散装肉保质期是多长？”这个问题究竟如何界定呢？记者联系了相关部门。西安市商务局工作人员介绍，按照工作职责，他们主要负责鲜肉屠宰企业整个工艺流程的安全生产过程，鲜肉出厂后属于流通领域。
随后，西安市工商局市场处工作人员表示，目前国家并没有散装肉保质期的相关规定。据介绍，散装肉流通环节的监管主要分为两个方面。首先是批发环节，在猪肉批发市场，工商部门都要检查批发商户的三章两证（检疫检验合格证）；其次是零售环节，同样也要检查三章两证，并检查生猪的流通环节是否有水分超标现象。
此外，对于夏季市场上的猪肉销售问题，该工作人员表示，由于天气炎热，生猪屠宰后，鲜肉能存放的时间较短，商户将卖不出的肉放到冷柜冷藏，第二天拿出来卖，如果品质不好的肉，表面会有水分渗出，“判断猪肉是否过期，这是个一般性的常识。”他提醒，市民在购买猪肉的时候，一定要查看摊点是否悬挂了肉品品质检验合格证和动物检疫合格证。
记者实验
肉在常温下10小时发臭
8月17日，记者从东门外人人乐超市选购了一块五花肉，测试在常温环境下，正常猪肉究竟能保存多长时间。记者记录下购买猪肉的时间是上午11点，随后将其摊放在常温环境下。10个小时过去，到当天晚上9点，在相隔2米的范围内就可以闻到一股猪肉腐败的味道。
中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，现在很多超市的生鲜肉是在低温环境下保存和销售的，但即使是在4℃的低温环境下保存24小时，生鲜肉也会面临腐败变质的危险。“这是因为生鲜肉是非常好的微生物的培养基，超过24小时，肉质就有可能腐败。”
朱教授说：“很多人把肉买回家，没有及时吃，放坏后做菜吃了，这是最要不得的，因为肉类的毒素有很多种，有的容易被高温消灭，有的需要煮很长时间才能灭活。如果人把含有毒素的肉吃了，就很容易出问题。”
如何买肉
一看二按三闻
那么市民应该如何选散装冷鲜肉？杨凌本香农业产业集团食品事业部生产总监马福增介绍，根据农业部对初级农产品的相关规定，散装生肉无固定保质期，主要通过感官和理化指标判断是否过期。“肉闻着臭了或摸上去黏黏的，就说明肉坏了。”马福增进一步介绍说，市民在选肉时最好按以下几个方面来选肉，一要看颜色，肉色呈鲜红色则是鲜肉，反之肉色呈暗红则不要选；二用手按下去，肉能反弹，无黏黏的说明是鲜肉；三要闻气味，如果肉发臭了那肯定就是腐败变质了。
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