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俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。吃是人们生活中最重要的组成部分。随着生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越高，吃饱早已不是目的，大家都希望吃得健康、安全。近日，本报接到读者的邮件及电话，咨询相关“吃”的问题。记者梳理了这些问题后采访了西安营养学会公共营养师分会会员、国家二级营养师冯祥。让专家帮助您吃好，吃出营养。

●喝饮料真会得白血病？

长安区读者李阿姨问：“最近，我在网上看到一帖子，帖子的核心是:喝饮料引发白血病，看了这个帖子后，我现在都不敢给孩子喝饮料了。这种说法是真是假？”

网帖中说法无科学依据

对于人们最关注的喝饮料是否会引发白血病的问题，曾有专家申明，就目前而言，没有证据显示在正常食用量下，饮用任何饮料可导致白血病的发生率增加。冯祥认为，网帖说法无科学依据。

那喝饮料对孩子究竟有什么影响？冯祥介绍，饮料虽然安全性不低，但不代表孩子可以过度饮用甚至代替水。因为大多数饮料中含有大量的糖，例如一瓶果汁的能量和一个馒头不相上下，所以过量饮用会导致肥胖率上升，影响儿童的身体发展。并且饮料中最常用的甜味剂是蔗糖，过量的这种简单糖摄入还可能会导致儿童未来慢性病的发生率上升，甚至心理发育出现问题，例如脾气暴躁等。

●豆浆、豆腐脑哪个营养高？

南郊读者王女士问：“我每天早上都喝豆浆，但是有邻居说豆腐脑更有营养价值。请问豆浆和豆腐脑哪个营养价值高？”

“同根兄弟”营养相差无几

据冯祥介绍，豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B、B、烟酸和铁、钙等矿物质，豆腐脑是将豆浆加入凝固剂所制作出来的一种豆制品，因为所加入凝固剂的量很小，所以豆腐脑和豆浆几乎是等比例的制作，故营养含量非常接近。

区别在于，食用豆腐脑时往往要加入酱油、香油等调味品，因此对于需要限油限盐的人来说，可以适当地将豆腐脑替换为豆浆。冯祥还提醒，这两种食品应搭配主食食用，因为大豆蛋白富含赖氨酸而缺乏蛋氨酸，而主食中的蛋白质富含蛋氨酸乏赖氨酸，两者搭配食用可做到氨基酸互补，提高食物的利用率，而且主食还可以提供足够的碳水化合物，可避免豆浆中的优质蛋白质浪费。

●大量吃核桃真能补脑吗？

高新读者马女士问：“我怀孕四个月，常听人说这个时候吃核桃有利于胎儿头脑发育，婆婆让我每天吃很多核桃，我现在看到核桃就‘害怕’，补充脑力可以无限制地吃核桃吗？”

孕妇每日摄入50g核桃为宜

小时候，妈妈总是拿来一把核桃，费劲地敲开，再将核桃皮一丝一丝地剥下，把白花花的核桃仁递到孩子的手中，亲切地说：“多吃点，补脑子。”这个温馨场景贯穿了我们的整个童年，而吃核桃补脑的概念也深深地印在了我们的回忆中。核桃到底补不补脑？

冯祥说，核桃中含有较多的必需脂肪酸以及磷脂类物质，这些营养物质是维持大脑正常功能的必需元素，但没有足够的证据证明其对于成年人可永久性提高大脑的机能。因此，核桃只是起到和普通食物一样的功能，没有特殊作用。并且人体的大脑在三岁后发育基本停止，这时再补充营养素也很难使大脑二次发育。但对于怀孕的妇女适当食用是有益的。

核桃属于油脂类坚果，其中有非常高的脂肪（接近其可食部分重量的50%），只是其口感清爽而容易让人忽略。中国人尤其是北方人油脂摄入量就超过推荐上限，再以这种零食的方式摄入大量油脂会大幅度增加能量摄入，导致肥胖等一系列问题。冯祥认为，应注意限制核桃的摄入量，在不摄入其他油脂类坚果的前提下，每周以摄入50g核桃仁为宜，因为即使这样，平均每天还会增加接近4g的脂肪摄入（每人每天的总脂肪摄入量不应超过60g）。

●水果何时吃最合适？

北郊读者张先生问：“我儿子今年5岁，每次吃完饭都要吃点水果，现在已经养成了习惯。但是我又听说饭后吃水果对身体不好。到底水果什么时候吃最好呢？”

饭前吃水果更健康

人们常说“萝卜青菜，各有所爱”，但水果却受到了所有人的喜爱。冯祥说，水果没有明确的规定食用时间，既可以随餐食用，也可做加餐。只要避免空腹大量食用就好，尤其是像柿子这类可能会导致不良反应的水果。不过和所有的食物一样，不建议睡前食用，这样会加重胃的负担。以吃饭时间为节点，冯祥认为在现在的饮食结构下，饭前吃水果更健康。因为饭前食用水果可增加一定的饱腹感，减少食物的摄入量，并且其中所含有的果胶等膳食纤维还具有延缓食物吸收、降低脂肪等作用。

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！