如何预防高温中暑和食物中毒？市卫计委疾控中心来教你(4)

注意饮食卫生预防食物中毒的发生

（一）细菌性食物中毒：

细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。引起食物中毒的原因很多，其中最常见的就是细菌性食物中毒。细菌性食物中毒有明显的季节性，多发生在炎热的季节，5—10月是高发期。

如何预防细菌性食物中毒：

1.饭菜不应长时间存放，尽可能缩短食品加工至食用时间。剩饭在食用前应充分彻底加热，杀死病原菌，不食用腐败变质及不洁食品；

2.餐饮单位及学校食堂要注意，加工时生熟严格分离，食物原料尽量减少常温储存时间。对厨房砧板、刀具及饭盒碗筷等用餐工具定期消毒，对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒；

3.尤其对于幼儿园和中小学食堂来说，儿童体质较弱，是食物中毒的易感人群。食堂不得采购、加工腐败变质的食品，尽量不提供改刀冷菜、生伴菜和隔顿饭菜；不得给儿童进食未经加热处理的生肉制品及海鲜产品。

（二）真菌性食物中毒：

由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。米、面、花生、玉米等贮存不妥会使有害真菌生长繁殖，产生真菌毒素，一次大量食入可产生急性中毒。常见的真菌毒素有发霉花生、玉米中的黄曲霉毒素；黄变米中的青霉菌；霉变甘蔗中的节菱孢霉菌等。真菌性食物中毒没有传染性，食品中的真菌毒素用一般的烹调方法不能被破坏，同时真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度，因此真菌中毒具有明显的地区性、季节性和波动性等特点。

预防真菌性食物中毒要多注意以下两个方面：

1.保存粮食、花生、玉米及其制品时应保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的；

2.已经发生变质的食品，不应再食用，并与其他食品隔离。发酵食品如酱类，臭豆腐，酱油，啤酒，馒头等应妥善保存，以免有毒真菌污染。

除了预防细菌性和真菌性食物中毒外，还提醒广大市民：

保持蔬菜等食品原材料新鲜，清洁；不食用刚喷洒过农药的瓜果蔬菜，不食用由农药毒杀的家禽、鱼类等；不食发芽的马铃薯和未熟的豆角，不吃各种有苦味的杏仁、桃仁等。预防化学性和有毒动、植物性食物中毒。

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性、急性、亚急性疾病，亦称为食源性疾病。临床上主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，另外还可能表现为神经系统、造血系统等症状，严重者可危及生命。按照病原物质分，食物中毒大致可分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动、植物性四大类。夏季高温季节以细菌性和真菌性食物中毒比较常见。

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