味鲜美，性温热，食后御寒抗病，羊肉可以说是最适合冬天食用的肉食。前几年逢冬至，羊肉必涨价，但今年羊肉价降了下来，最高兴的要数吃货们。为寻美食穿街过巷的食客们可能不知道，西安人一年就要吃掉40多万只羊，这么多羊肉都从哪来？价格有差别吗？
生意：有水盆羊肉店一天卖700碗“羊大厨”沾光 工资看涨
“这天气来碗水盆羊肉最舒服！”要问西安人冬天最爱吃啥，水盆羊肉绝对名列前三。
12月24日中午11时50分，西安五味什字一家约100平方米的澄城水盆羊肉店内已坐满食客。“我们店生意已经没有淡旺季之分，一天能卖出七八百碗。”水盆羊肉店老板杨先生说，15年前他从澄城刚到西安，水盆羊肉的生意并不好做，“当年西安人喜欢吃回坊的水盆羊肉，我们店里生意那个冷清啊，我差点就坚持不下去关门了！”杨先生感慨道，这些年他一直根据西安人的口味给水盆羊肉做微调，再加上爱吃羊肉的人越来越多，生意慢慢好起来。“现在每年光生羊肉我们就得用5.5万公斤！”按一只羊20公斤计算，食客在杨先生的店里，一年就要吃2750只羊。
因为羊肉生意的红火，做羊肉的厨师身价也年年看涨，今年一些羊肉餐馆的大厨月薪都已经过万。“我们大师傅年薪都在十几万呢！”西安一家水盆羊肉店老板说，这些厨师都在他们店里干了好多年，“说实话，做羊肉全凭手艺，放到好师傅手里，再膻的羊做出来也没有膻味！”
在一家招聘网站上，记者也看到不少招聘羊肉厨师的信息，而标出的月薪都在5000-8000元。“现在好把式难找得很！”一家招聘厨师的餐馆老板刘女士坦言，“我从11月底把招聘信息挂出去，到现在倒是来了五六个厨师，但是水平都不行。”刘女士说，现在羊肉老把式很难找，一般店里为了留住人，工资待遇都高，很少有人跳槽。
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