西安人一年吃掉40多万只羊横山羊顶起“半边天”(2)

味道：吃水盆味道咋不一样？羊肉产地成关键

蒲城、澄城水盆羊肉店遍布西安大街小巷，据说，水盆羊肉源大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），确实也以蒲城、澄城的水盆羊肉最为有名。但有挑剔的食客并不买账，在他们看来很多店的味道不够正宗，蒲城人李女士就是其中之一。

“我挺爱吃水盆羊肉，但老感觉西安的蒲城水盆，不是老家那个味。”李女士说，有次她回老家特意问了水盆店老板，老板说蒲城的羊大都来自白水县，跟西安水盆羊肉店的羊肉不一样，再加上做肉的人不一定是蒲城人，味道自然不一样。

杨先生也坦言说，尽管澄城水盆店开得多，但这几年关门的也不少，“因为澄城水盆对羊肉、调料这些要求高！”杨先生说，这些年他店里的羊肉，都是每隔一天就直接从澄城县上拉到西安，“要挑那种20公斤左右的羊，生长期在一年左右。”杨先生说。

西安一家澄城水盆羊肉店厨师王师傅也说，正宗的澄城清汤羊肉用的是“同羊”，并且要求是放养的，年龄在一岁到一岁半之间。“澄城水盆羊肉发展到西安后，有些店家不到澄城买“同羊”，而用了市郊周围出产的小尾寒羊，口味和营养自然就不行了。”

记者咨询了数个羊肉批发商贩，询问有没有蒲城县或者澄城县的羊肉时，多数商贩都说没有，只有两个商贩称有“蒲城羊肉”，但“是农家自养的，量不多”。一名商贩说：“西安好些水盆羊肉店都是从我这里批发羊肉呢，用的都是高陵的。”

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