生意惨淡门店退租增多后疫情期西安餐饮业如何开启“复苏键”(3)

饮食需求是永恒的

人气商场恢复消费渐升温

“疫情警报解除前的这段‘低温期’，是行业真实的困境预期。”中国烹饪协会副会长王喜庆表示，不过，饮食需求是永恒的，因而餐饮业所面对的市场是永远的。

在餐饮市场重启的过程中，也可以看出信心逐渐恢复。毗邻大雁塔的西安大悦城，近期人气恢复较好。西安大悦城餐饮运营副经理马宁说：“从3月11日正式恢复堂食，虽然客流没有之前那么多，但是能看到大家对美食的向往，3月14日是恢复堂食的第一个周末，基本上客流能恢复到之前的50%。”

小寨赛格是西安商界另一标杆。目前，小寨赛格的6、7层及负二层都是餐饮楼层，也是餐饮品牌的试金石，3月10日堂食开放，目前餐饮业态95%恢复正常。西安赛格商场运营管理处副经理刘强强介绍，开业以来，“火锅类”是最受欢迎的餐饮品类。随着近期客流持续增加，在严格落实卫生防疫要求的前提下，他们正加紧推动餐饮品牌全面复工，同时，针对不同品类品牌，商场方面正在制定相应的优惠政策，努力降低疫情对商户造成的损失。

艾瑞咨询认为，疫情虽然对餐饮业冲击明显，但外出就餐有望经过3个月过渡期后，即：今年下半年率先恢复至消费平均水平，甚至可认为其中包含了部分报复性消费扩张。

餐饮业要想恢复活力

首先是消费信心重建

目前来看，餐厅陆续复工，但消费者信心依然受到疫情影响，堂食情况不容乐观。

夏强认为，餐饮业要想重新焕发活力，首先是建立消费信心。这是因为，影响餐饮经营的最关键点是实体客流量。过去这一周时间里，南京、张家界、茂名、昆明等国内不少城市的官员扫码“下馆子”带头消费，这对于提振消费信心，释放复工复业的积极信号具有示范意义。其次，为公众发放消费券、消费补贴等也可以作为刺激政策的选项之一。夏强表示，从传导机制的特点和国内外经验来看，消费券政策经常被用于消费停滞之时，相对于传统需求管理政策，目的更加明确、作用更加直接，这一点满足当前国内餐饮等消费市场的实际需求。

那么餐饮企业该如何扛过恢复消费进程中的这段“低温期”呢？近日，昆明市出台《金融支持餐饮企业复工复产实施意见》被视为有一定参考意义。报道称，昆明从开通金融服务“绿色通道”、开发应急融资产品、搭建融资对接服务平台等方面，支持餐饮企业复工复产。

西安交通大学管理学院特聘教授仝铁汉认为，这场疫情对于餐饮企业也是一次转型契机。复苏计划是一定要做的，有可能原有的业务结构也需要调整。例如：构建新的盈利模式来扩大销售收入、搭建新的采购供应链体系以降低运营成本、开展多种形式的合理用工减少人工费用等方式；对于相关税费、资金的优惠政策，努力做到应享尽享；建立现代企业经营思维，主动拥抱资本市场，积极筹集资金并提高资金使用效率。

当然，目前对餐饮人来说真的很难，大家都不得不沉下心思寻找新的活法。而真正的考验可能现在才开始，被按下暂停键之后的重启，是更难的挑战，也是更多的机遇。

记者曲丽莉李程摄影赵彬

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！

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